Изготовление алкогольных напитков в домашних условиях

  Главная   -   Вино   -   Рецепты вина   -   Домашнее вино из синего винограда
Дата публикации: 2012-10-15 20:22:02

Домашнее вино из синего винограда


Домашнее вино из синего виноградаЭто рецепт вина, которое каждый год делает мой отец из самого обычного мелкого синего винограда. Оно очень вкусное и мы с удовольствием его пьем всей семьей, а также угощаем гостей.

Итак, как приготовить вкусное домашнее вино?


В домашнем виноделии немаловажное значение имеет время сбора винограда. Плоды нужно собирать когда они достигли полной зрелости, т.е. когда их сок содержит большое количество сахара и  наименьшее количестве кислоты.

Виноград собираем отрывая сразу целые веточки, затем от них отделяем ягоды. Вам понадобится большая емкость, куда нужно будет складывать виноград, например мой отец использует для этого нержавеющие баки, емкостью 60 литров. Но перед тем как сложить очередную порцию ягод в бак, их надо сначала передавить руками. Когда все наши ягоды передавлены и сложены в емкость, ставим их помещение где будет соблюдатся температура примерно 10-15 ℃. Конечно можно чуть больше, тогда вино будет бродить меньше, например мой отец часто использует температуру от 20℃ до 25 ℃ и у него оно бродит 4-5 дней.

Когда вино бродит, жмыха из виноградных шкурок подымается наверх, получается  ”шапка”. Поэтому 2-3 раза в сутки вино надо хорошенько перемешивать, чтобы ее убрать и чтобы вино хорошо играло. Самое главное надо следить за тем чтобы жмыха не осела на дно, т.е. чтобы вино не было выше ” шапки”. Если такое случится, вино соприкоснется с воздухом, перекиснет и станет по вкусу больше напоминать уксус.

В тот момент, когда вы заметили что вино подымается выше “шапки”, а она начинает оседать на дно, нужно начинать процеживать вино. Для этого берем отдельную емкость куда мы будем процеживать наше вино. Затем берем капроновый чулок, или мешочек из плотной ткани, надеваем его на большую кухонную лейку, наливаем туда вино вместе со жмыхой и хорошенько давим, чтобы жмыха осталась в лейке, а вино в нашей емкости. Чем лучше придавите, тем соответственно вина у вас будет больше. Жмыха нам уже не нужна, ее можно выбросить, а вино наливаем у другой бак.

Теперь надо добавить сахара. Добавлять будем на свой вкус. Берем кастрюльку литра на 3-4, наливаем туда вина и добавляем примерно 3 чашки сахара, чуть-чуть подогреваем вино на газу, при этом мешаем ложкой, чтобы сахар растворился. Выливаем в емкость с вином, снова набираем вино и делаем тоже самое. Повторяем данную процедуру до тех пор, пока вино в баке не начнет нам нравится на вкус, оно должно быть не сильно кислое, но и не сильно сладкое. Главное не насыпать чересчур много сахара, а то вино не будет играть.

Затем разливаем вино по трехлитровым банкам, так чтобы до горлышка банки оставалось пространство 1,5-2 см. Потом берем обычные закаточные крышки и делаем у них дырки посредине. Этими крышками закатываем закаточной машинкой наши банки с вином. Берем медицинский шланг и вставляем его у дырку на крышке, шлаг должен находится над вином, но ни коем случае не в самом вине. Трубочку, там где она соединятся с крышкой, обмазываем пластилином, чтобы все было герметично.

Затем берем баночку с водой и вставляем у нее свободный конец трубочки так, чтобы она полностью окунулась в воду. Эта вся конструкция называется гидрозатвор. Если у вас вся технология приготовления вина видержана правильно, хорошо закатана крышка и хорошо обмазана пластилином, т.е. все сделано герметично, то через сутки или через пару дней оно начинает бродить – пузырьки воздуха из банки с вином через трубочку будут выходить у баночку с водой. Это означает, что вино нормально играет, все сделано правильно.

Когда вино бродит, на дне банки через пару дней образовывается осадок , который надо обязательно убрать, иначе вино скиснет. Для этого готовим новые чистые банки и новые крышки с дырками. Отцеживаем вино с одной банки в другую с помощью трубки, при этом следим за тем, чтобы осадок не потянулся в новую банку вместе с вином. В одной банке у нас остался осад, а в другой чистое вино, но его меньше чем было раньше. Значит из следующей банки добавляем сюда вина столько, сколько нам нужно – чтобы до горлышка оставалось пространство 1,5- 2 см.

Одна банка чистого вина у нас уже готова, снова закатываем ее крышкой с дырочкой, вставляем трубку, чтобы она не касалась вина, обмазываем пластилином, трубочку вставляем у баночку с водой и оставляем бродить. Таким образом перецеживаем все банки. При этом лучше проверить вино на вкус и если оно покажется вам кислым, добавить сахар способом описанным выше. Когда все банки готовы, сахар (если надо) добавлен, оставляем их бродить еще примерно на месяц. Через месяц можно снять крышки, накрыть обычными капроновыми крышками и начинать пить.


Адрес страницы:
http://youdrink.ru/util/index.php?f=6100
Статьи из раздела
  • Вино их крыжовника
    Вино их крыжовника

    Благородный вкус, кристальная прозрачность и яркий фруктовый аромат роднят домашнее вино из крыжовника и вино из винограда. Как и подавляющее большинство ягод - крыжовник - содержит на поверхности некоторое количество так называемых диких дрожжей.

  • Травяное вино, рецепты
    Травяное вино, рецепты

    Какими только способами не изготавливают вино. Вот и травы стали пользоваться большим спросом в данной области. Вот некоторые распространенные рецепты травяных вин. Гвоздичное вино.Берется около 20 килограммов сахара, пару лимончиков

  • Рецепт малинового вина
    Рецепт малинового вина

    Малина (Rubus idaeus) Известное и довольно распространенное растение. Представляет собой полукустарник рода Рибус, семейства Розовые. Малиновое вино имеет сильный аромат, яркий насыщенный цвет.

  • Сухие (столовые) вина
    Сухие (столовые) вина

    Белое столовое вино (как, впрочем, и розовое, и красное) — это всего лишь перебродивший виноградный сок без каких-либо добавлений и примесей. Крепость не превышает 10-12о, а содержание сахара в нем — не больше 0,2 % (эти вина еще называют сухими).

  • Виды белого вина
    Виды белого вина

    Вино... Его исключительные вкусовые качества воспевают поэты всех стран. Его целебные свойства были известны еще в средние века и подтверждаются современной наукой. Оно предохраняет от болезней сердца и хорошо влияет на кровь.

  • Вино из одуванчиков
    Вино из одуванчиков

    Май - самый благоприятный месяц для сбора одуванчиков и приготовления вкусных и полезных заготовок из этого целебного растения. Одуванчик - лекарственное растение. В рецептах народной медицины его лечебным свойствам всегда уделялось большое внимание.

  • Вино из цветков липы
    Вино из цветков липы

    Для приготовления домашнего вина годится не только виноград. Его можно делать из таких ягод и фруктов как слива, малина, смородина, абрикосы, земляника и крыжовник. Также для этого подойдут яблоки, груши, ежевика, черника, гранат и инжир.

  • Вино из картофеля
    Вино из картофеля

    Вино - это алкогольный напиток, получаемый путем полного или частичного спиртового брожения виноградного либо плодово-ягодного сока, к которому иногда добавляют спирт и другие вещества (это так называемое крепленое вино).

  • Десертное вино
    Десертное вино

    Десертные вина отличаются высоким содержанием сахара (от 10%) и малой кислотностью. Они должны быть ароматными и интенсивно окрашенными. Готовят десертные вина в основном из винограда мускатных сортов.

  • Полусладкое вино
    Полусладкое вино

    Для полусладкого вина используют сладкие сорта винограда, которые содержат 23% сахара и более. Подойдет обладающий сильным ароматом Мускат гамбургский, Каберне, Саперави, Рислинг, Ркацители, Красностоп золотовский и др.

Загрузка...